Anne au Chocolat

Anne Au Chocolat har for Dansukker udviklet 8 helt nye opskrifter på temaet Afternoon Tea, hvor hun anvender nogle af de mange specialprodukter fra Dansukker.

Anne au Chocolat

Det gælder fx Lys Sirup og Lys Muscovadorørsukker, der tilføjer en ekstra karameliseret smag og går rigtigt godt sammen med blandt andet citron og blomme - eller det Mørke Muscovadorørsukker, som kan give brownies en ekstra intens smag og et touch af lakrids. Glukosesirup er et produkt, som Anne Au Chocolat fremhæver er ekstra godt til at give fx chokoladetrøfler en smelte-på-tungen dimension. Glukosesirup er også rigtig godt til is, da det hæmmer krystallisering. Perlesukker, som må siges at være Bagesukkers modsætning, består af større krystaller, som knaser dejligt på fx kringler og finskbrød.


Gulerodskage med flødeostetopping

Gulerodskage med flødeostetopping

8-10 personer
Denne gulerodskage er svampet uden sidestykke og byder på en krydret smag og en fløjlsblød flødeostecreme med et kærligt spark af lime.
Ingredienser

Gulerodskage
200 g gulerødder, groftrevet
1 dl smagsneutral olie, fx solsikkeolie
2 æg
150 g Dansukker Bagesukker
150 g Dansukker Mørk Sirup
140 g mel
1 tsk bagepulver
1,5 tsk stødt kanel
1,5 tsk stødt ingefær
1/3 tsk salt

Flødeostecreme
200 g flødeost, fx Philadelphia
75 g smør, blødt
75 g Dansukker Flormelis
Fintrevet skal af 1 øko lime
Saft af ½ lime


Gulerodskage
Rør alle ingredienser sammen i en skål. Hæld kagedejen i en rund kageform (22 cm) beklædt med bagepapir. Sæt kagen i en kold ovn, tænd for ovnen og bag den i ca. 45 min ved 180 grader varmluft. Kontroller om kagen er færdigbagt med en strikkepind eller kødnål. Køl gulerodskagen helt af i formen.

Flødeostecreme
Pisk alle ingredienserne sammen til en ensartet creme og fordel på gulerodskagen.

Opskrift udviklet af Anne au Chocolat for Dansukker


Chokoladetrøfler med hindbær og kokos

Chokoladetrøfler med hindbær og kokos

15 stk
Aromatiske chokoladetrøfler med syrlig hindbærsmag og kokos.
Ingredienser

120 g friske hindbær
100 g mørk chokolade
1 dl piskefløde
30 g Dansukker Glukosesirup

Overtræk
200 g mørk chokolade
40 g kokosmel
2 tsk hindbærstøv


Kom hindbærrene i en gryde og varm op til kogepunktet og si kernerne fra. Hak chokoladen og kom den i en skål. Smelt chokoladen over vandbad eller i mikrobølgeovnen ved medium effekt. Varm piskefløde, glukosesirup og 25 g hindbærpure op til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Rør rundt fra midten i cirkulære bevægelser til ganachen samler sig. Stavblend gerne til sidst. Lad ganachen sætte sig på køl i 4-5 timer og tril da til 15 lige store trøfler. Stil på frost og smelt chokoladen til overtræk imens. Bland kokosmel og hindbærpulver i en skål. Dyp trøflerne i chokolade en ad gangen og vend i det lyserøde kokosmel.

Opskrift udviklet af Anne au Chocolat for Dansukker


Marcipankage med citron og streuseltopping

Marcipankage med citron og streuseltopping

8-10 personer
Saftig marcipankage med en syrlig citronsmag og sprød topping. Holder sig frisk og god i flere dage.
Ingredienser

Kagedej
150 g Dansukker Bagesukker
150 g marcipan, revet
150 g smør, blødt
3 æg
75 g hvedemel
Fintrevet skal af 1 øko citron

Streuseltopping
30 g mandler
30 g Dansukker Brun Farin
40 g smør, koldt
50 g hvedemel
1 nip salt
1 spsk Dansukker Perlesukker

Pynt

Citronskal
Mynte
Dansukker Flormelis


Kagedej
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Pisk marcipan og sukker godt sammen i en skål. Tilsæt smør under stadig piskning. Pisk æggene i et ad gangen. Vend til sidst hvedemel og citronskal i dejen. Hæld dejen i en smurt springform (20 cm) med bunden beklædt med bagepapir.

Streuseltopping
Kom mandler i en minihakker og blend fint. Tilsæt de øvrige ingredienser og blendt hurtigt sammen. Fordel i små klumper på kagedejen. Drys med perlesukker og bag kagen i 45-50 minutter. Kontroller om kagen er færdigbagt med en strikkepind eller kødnål. Køl kagen af i formen.

Opskrift udviklet af Anne au Chocolat for Dansukker


Scones med hindbærsyltetøj og flødeskum

Scones med hindbærsyltetøj og flødeskum

10 stk
Nyd de nybagte scones med hjemmelavet hindbærsyltetøj, flødeskum og en god kop te.
Ingredienser

Scones
170 g hvedemel
15 g Dansukker Flormelis
½ tsk salt
1 tsk bagepulver
50 g koldt smør
1 dl kærnemælk

Hindbærsyltetøj
250 g friske hindbær
175 g Dansukker Syltesukker

Til servering
2 dl piskefløde


Scones
Tænd for ovnen på 220 grader varmluft. Kom mel, flormelis, salt og bagepulver i en skål. Tilsæt skiver af smør og smuldr det mellem fingrene, til det ligner brødkrummer. Saml dejen med kærnemælk. Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den til ca. 2 cm tykkelse. Udstik scones med en udstikker (5,5cm). Fordel på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i 8-10 minutter.

Hindbærsyltetøj
Kom hindbær og syltesukker i en gryde og bring i kog. Lad det småsimre i 3-5 minutter og hæld på et skoldet syltetøjsglas

Opskrift udviklet af Anne au Chocolat for Dansukker


Marengs med saltkaramel

Marengs med saltkaramel

10 stk
Sprød og let chewy marengs med saltkaramel er vanedannende lækkert!
Ingredienser

Saltkaramel
75 g Dansukker Bagesukker
1 dl piskefløde
Salt

Marengs
3 æggehvider
150 g Dansukker Bagesukker
1 tsk citronsaft


Saltkaramel
Smelt bagesukker til en lysebrun karamel ved medium varme i en stor tykbundet gryde i et ikke alt for tykt lagt. Opvarm imens fløden i en anden gryde. Tag den karamelliserede sukker af varmen, tilsæt den varme fløde og rør godt med et piskeris til en karamel. Hæld karamellen i en skål og smag til med salt. Køl af.

Marengs
Pisk æggehvider stive og tilsæt bagesukker lidt ad gangen under stadig piskning. Tilsæt til sidst citron. Fordel marengsen på en bageplade beklædt med bagepapir i 10 lige store runde klatter.
Kom en god skefuld saltkaramel oven på hver marengs og brug en kødnål til at lave swirl mønster.
Bag marengsene i ovnen ved 100 grader i 90 minutter.

Opskrift udviklet af Anne au Chocolat for Dansukker


Victoria sponge cake med hvid chokolade creme og bagte blommer

Victoria sponge cake med hvid chokolade creme og bagte blommer

10 personer
Den klassiske engelske lagkage Victoria sponge cake har her fået et twist af hvid chokolade creme og bagte blommer. Bør nydes samme dag.
Ingredienser

Kagebunde
250 g blødt smør
250 g Dansukker Bagesukker
4 æg
250 g mel
1 tsk bagepulver

Hvid chokolade creme
100 g hvid chokolade
2 dl piskefløde

Bagte blommer
4 store blommer
20 g Dansukker Lys Muscovadorørsukker

Pynt
Dansukker Flormelis


Kagebunde
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Pisk smør og sukker godt sammen og tilsæt æg et ad gangen. Vend mel og bagepulver i og hæld dejen i 2 smurte kageforme (22 cm) med bunden beklædt med bagepapir. Bag i 25 minutter. Kontroller om bundene er færdigbagte med en kødnål.

Hvid chokolade creme
Hak den hvide chokolade fint og kom i en skål. Varm fløde op til kogepunktet og hæld den over chokoladen, hvil i 1 minut. Brug da et piskeris til at røre rundt, så chokoladen smelter. Køl af og stil på køl i minimum 4 timer.

Bagte blommer
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Halver blommerne og fjern stenene. Skær blommerne i mindre stykker og kom dem i et ovnfast fast. Drys med muscovadorørsukker og bag i 15 minutter. Køl af.

Samling af kagen
Anret første kagebund på et kagefad. Pisk den hvide chokoladecreme med en elpisker, så den bliver mere luftig. Fordel cremen på kagebunden og dernæst de bagte blommer. Læg den anden kagebund ovenpå og drys med flormelis.

Opskrift udviklet af Anne au Chocolat for Dansukker


Finskbrød med appelsinskal og mandler

Finskbrød med appelsinskal og mandler

80-90 stk
Klassiske finskbrød med et touch af appelsin og både dansk og svensk perlesukker.
Ingredienser

375 g hvedemel
250 g koldt smør i tern
¼ tsk salt
Fintrevet skal af 1 økologisk appelsin
1 æggeblomme
100 g Dansukker Bagesukker

Æggehvide til pensling
40 g mandler
Dansukker Dansk Perlesukker
Dansukker Svensk Perlesukker


Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Kom mel, smør, salt og appelsinskal i en røremaskine og rør sammen. Rør æggeblomme og bagesukker sammen i en skål og tilsæt til de øvrige ingredienser. Rør dejen hurtigt sammen og rul den derefter ud i fingertykke stænger. Tryk dem let flade (4-5 mm tykkelse). Pensl med æggehvide og drys med perlesukker og hakkede mandler. Skær dem ud i finskbrød 2-3 cm bredde og læg dem på en bageplade med lidt afstand. Bag i 8-10 minutter til de er fint gyldne. Køl af.

Opskrift udviklet af Anne au Chocolat for Dansukker


Brownie med mælkechokolade ganache og pekannødder

Brownie med mælkechokolade ganache og pekannødder

10-12 personer
Chokoladerig brownie med silkeblød ganache og pekan-knas.
Ingredienser

Brownie
200 g smør
200 g mørk chokolade
3 æg
250 g Dansukker Mørk Muscovadosukker
125 g hvedemel
½ tsk salt

Mælkechokolade ganache
100 g mælkechokolade
20 g Dansukker Lys Sirup
50 ml piskefløde

Pynt
Pekannødder


Brownie
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Smelt smøret i en gryde, og tag af varmen. Kom den hakkede mørke chokolade i, og lad den smelte sammen med smørret. Køl let af. Pisk æg, muscovadosukker, mel og salt sammen til en luftig konsistens. Rør langsomt smør- og chokoladeblandingen i under omrøring. Hæld browniedejen i en kvadratisk form (22 cm x 22 cm) beklædt med bagepapir. Bag kagen i ca. 22 minutter. Køl helt af og opbevar på køl.

Mælkechokolade ganache
Hak chokoladen ultrafint og kom den i en skål. Varm sirup og fløde op til kogepunktet og hæld straks over chokoladen. Hvil i 2 minutter og rør da godt rundt i cirkulære bevægelser fra midten, til al chokoladen er smeltet sammen med fløden. Lad ganachen stå i et kvarters tid og fordel den derefter på brownien.
Drys med pekannødder.

Opskrift udviklet af Anne au Chocolat for Dansukker