Sådan gør du dine grillpølser til en gourmetoplevelse
Der er ikke noget som en grillet hotdog – umami, sødme, syrlighed, knas og blødhed etc. Men hvorfor ikke prøve noget nyt? Kan man løfte hotdog’en helt op i gourmetklassen? Vi har nytænkt tre hotdogs.
Hotdog med bagte tomater, salsa verde og syltede rødløg med fennikel
Hotdog med koriandersyltet kål, ingefærsyltet kinaradise og chili mayo
Hotdog med sennepssyltede agurker, tomat-/rabarberketchup og rå salatløg
Bag dit eget hotdog-brød
INGREDIENSER:
300 g sødmælk
1000 g hvedemel
140 g Dansukker Sukker
300 g. hele æg (ca. 6 stk.)
50 g gær
20 g salt
325 g smør (blødt)
SÅDAN GØR DU:
Dag 1:
Bland alle ingredienser (bortset fra smør) i en røreskål til en røremaskine og kør det hele med dejkrogen i ca. 5 min ved lav hastighed, så du får en god sammenhængende dej. Sæt farten op på røremaskinen, og kør yderligere 5 min. så gluten i melet begynder at arbejde. Tilsæt 1/3 af smørret og kør 2 min, tilsæt yderligere 1/3 af smørret og kør 2 min. og tilsæt derefter det sidste smør og kør de sidste 2 min.
Sluk for røremaskinen, tag dejen op af røreskålen og kom den over i en større skål. Dæk til med plastfilm og sæt i køleskabet til dagen efter. Skålen skal være stor nok til, at dejen kan hæve til dobbelt størrelse.
Dag 2:
Del dejen ud i 20-25 kugler i samme størrelse og rul dem herefter ud i aflange ”pølser” og læg dem på bagepapir på 2-3 bageplader. Dæk brødene til med et viskestykke og lad dem herefter efterhæve 1-2 timer.
Pensl brødene med sammenpisket æg og bag i en forvarmet ovn på 200°C i 15-20 min.
Tag brødene ud af ovnen – og de er nu klar til at bruge til hotdogs.
Brug gastronomiens lille hemmelighed
Kokke og gastronomer verden over bruger sukker som et centralt smagsværktøj på linje med salt og peber. Hvor salt og peber skaber kant og kontrast, så afrunder, forstærker og fyldiggør sukker smagen af hovedingredienserne i en ret.
Sukker har også en kulinarisk værdi i forhold til smag, smagsfylde, karamellisering og tekstur. Især de mere aromatiske sukkertyper som f.eks. lys og mørk muscovado tilføjer smag ud fra devisen;
jo mørkere sukker des mere aroma.
Mere smag siden 1872
Sukker fra Dansukker har været en fast del af den danske jul siden1800-tallet, hvor C.F. Tietgen grundlagde De Danske Sukkerfabrikker. Derfra er det gået slag i slag til det, som vi i dag alle kender som Dansukker.
I Danmark dyrkes størstedelen af sukkerroerne på det sydvestlige Sjælland og Lolland-Falster.
Det er også her, vi har vores to fabrikker. Sukkerroerne høstes om efteråret og vinteren,
og det er kun i disse måneder, at sukkerproduktionen er i gang.