Hotdog med koriandersyltet kål, ingefærsyltet kinaradise og chili mayo
Ingredienser
Koriandersyltet kål
500 g kål (rød- eller spidskål)
1 dl vand
1 dl limejuice
1 dl Dansukker lys Rørsukker
1 spsk. korianderfrø
½ dl fiskesauce
1 spsk. salt
Chili mayo
2 æggeblommer (økologiske el. past.)
1 spsk. sennep
1 spsk. chum chum chili
2 spsk. æble- eller cidereddike
2-3 dl plante- eller rapsolie
1 spsk. salt
Knust sort peber
Ingefærsyltet kinaradise
2 dl lagereddike
2 dl Dansukker Sukker
2 dl vand
10 hele korianderfrø
1 stjerneanis
25 g frisk ingefær
1 stk kinaradise
Salt
Instruktioner
Koriandersyltet kål
Del kålen i kvarte og skyl igennem i koldt vand Snit kålen fint på et mandolinjern, kom den op i en skål eller bøtte og drys med lidt salt. Kog vand, lime, sukker, korianderfrø og fiskesauce op i en gryde. Når syltelagen koger, hældes den direkte over den snittede kål. Sørg for, at kålen er dækket af lage – klem den evt. et par gange med hænderne. Lad kålen stå i 24 timer, inden den er klar til brug. Kom evt. frisk koriander og mynte i hotdog, hvis folk ønsker det. Lagen fra kålen kan bruges igen, hvis den koges op og justeres i smag.
Chili mayo
Æggeblommer, sennep, eddike samt salt og peber piskes hvide i røremaskine.
Når blommerne er klar, piskes olien langsomt i en tynd stråle, så mayoen ikke skiller. Når al olien er tilsat, justeres smagen med lidt salt, peber, et skvat eddike og chum chum chili.
Ingefærsyltet kinaradise
Kom alle ingredienserne til syltelagen op i en gryde og bring i kog. Det skal kun lige være, så sukkeret bliver opløst. Skræl ingefær, skær ud i helt tynde skiver og kom op i lagen. Tag herefter gryden af varmen og sæt lagen til side og lad den køle af.
Skræl kinaradise og skær top og bund af. Skær kinaradise ud i tynde skiver på 0,5 cm (brug foodprocessor eller mandolinjern).
Kom kinaradise op i en skål og drys med 2-3 spsk. groft køkkensalt og lad det trække 30 min., så det smider lidt væske.
Børst overskydende salt af og kom kinaradise op i rene bøtter. Kom den kolde syltelage hen over og sæt på køl.
Lad det trække ca. 12 timer, inden det bliver taget i brug.
Kan holde sig uåbnet på køl i ca. 20-30 dage (åbnet 6-8 dage).
Har du spørgsmål om vores produkter, opskrifter eller andet, svarer vi gerne.
Smag på sommeren
Brug naturen som dit spisekammer. Der er noget helt særligt ved smagen af solmodne brombær, rabarber eller æbler fra egen have. Når du sylter, koger saft eller laver syltetøj, gemmer du sommerens sødme på glas og kan nyde den længe efter, at sæsonen er forbi.
Sådan gør du dine grillpølser til en gourmetoplevelse
Der er ikke noget som en grillet hotdog – umami, sødme, syrlighed, knas og blødhed etc. Men hvorfor ikke prøve noget nyt? Kan man løfte hotdog’en helt op i gourmetklassen? Vi har nytænkt tre hotdogs.
Sommeraftener i køkkenet? Eller mere tid sammen?
Nyd sommeraftenerne sammen med de andre. Se vores forslag til en komplet gæstemenu, som du kan tilberede direkte ved grillen.
Herlig hyld
Endelig blomstrer den herlige hyld! Det er sæson for hyldeblomsterne i juni-juli, og i august bliver hyldebærrene modne. Du kan lave masser af lækre sager af både hyldeblomster og hyldebær – og så er det oven i købet nemt. Her har vi samlet alle vores fantastiske opskrifter med hyld!
Den herlige jordbærtid
Sommeren – den herlige jordbærtid! Nu handler det om at gøre brug af alle jordbærrene! De er selvfølgelig lækre at spise, præcis som de er, men prøv også at lade dig inspirere af vores opskrifter med jordbær. Hvis du ikke kan nå at bruge alle jordbærrene i den herlige jordbærtid, så kan de nemt fryses ned til vinteren.
Sommerdesserter
Når det er varmt, er det ekstra lækkert at byde på en syrligsød og frisk sommerdessert som afslutning på grillaftenen eller sommerfesten. Her finder du vores tips til skønne sommerdesserter – både til dig, der går efter den nemme løsning, og til dig, der gerne vil prøve noget lidt mere avanceret.