Hotdog med koriandersyltet kål, ingefærsyltet kinaradise og chili mayo
Ingredienser
Koriandersyltet kål
500 g kål (rød- eller spidskål)
1 dl vand
1 dl limejuice
1 dl Dansukker lys Rørsukker
1 spsk. korianderfrø
½ dl fiskesauce
1 spsk. salt
Chili mayo
2 æggeblommer (økologiske el. past.)
1 spsk. sennep
1 spsk. chum chum chili
2 spsk. æble- eller cidereddike
2-3 dl plante- eller rapsolie
1 spsk. salt
Knust sort peber
Ingefærsyltet kinaradise
2 dl lagereddike
2 dl Dansukker Sukker
2 dl vand
10 hele korianderfrø
1 stjerneanis
25 g frisk ingefær
1 stk kinaradise
Salt
Instruktioner
Koriandersyltet kål
Del kålen i kvarte og skyl igennem i koldt vand Snit kålen fint på et mandolinjern, kom den op i en skål eller bøtte og drys med lidt salt. Kog vand, lime, sukker, korianderfrø og fiskesauce op i en gryde. Når syltelagen koger, hældes den direkte over den snittede kål. Sørg for, at kålen er dækket af lage – klem den evt. et par gange med hænderne. Lad kålen stå i 24 timer, inden den er klar til brug. Kom evt. frisk koriander og mynte i hotdog, hvis folk ønsker det. Lagen fra kålen kan bruges igen, hvis den koges op og justeres i smag.
Chili mayo
Æggeblommer, sennep, eddike samt salt og peber piskes hvide i røremaskine.
Når blommerne er klar, piskes olien langsomt i en tynd stråle, så mayoen ikke skiller. Når al olien er tilsat, justeres smagen med lidt salt, peber, et skvat eddike og chum chum chili.
Ingefærsyltet kinaradise
Kom alle ingredienserne til syltelagen op i en gryde og bring i kog. Det skal kun lige være, så sukkeret bliver opløst. Skræl ingefær, skær ud i helt tynde skiver og kom op i lagen. Tag herefter gryden af varmen og sæt lagen til side og lad den køle af.
Skræl kinaradise og skær top og bund af. Skær kinaradise ud i tynde skiver på 0,5 cm (brug foodprocessor eller mandolinjern).
Kom kinaradise op i en skål og drys med 2-3 spsk. groft køkkensalt og lad det trække 30 min., så det smider lidt væske.
Børst overskydende salt af og kom kinaradise op i rene bøtter. Kom den kolde syltelage hen over og sæt på køl.
Lad det trække ca. 12 timer, inden det bliver taget i brug.
Kan holde sig uåbnet på køl i ca. 20-30 dage (åbnet 6-8 dage).
Har du spørgsmål om vores produkter, opskrifter eller andet, svarer vi gerne.
Sæson for blommer
Blommer er blandt havens mest almindelige frugter, og de er gode at lave tærter og marmelader af. Hvorfor ikke lave en lækker blommegalette eller blommemarmelade, som du kan sætte på ostebordet?
Syltede sommergrøntsager
Gem en lille bid af sommeren i et glas. Med syltede sommergrøntsager forlænger du smagen af sommeren. De er perfekte til en grillaften sidst på sæsonen.
Bagværk med æbler og pærer
Brug æbler og pærer i bagningen! Æbler og pærer kan bruges til meget andet end tærte – frugterne kan også kommes i mange spændende desserter og forskellige typer bagværk.
Chutney - stærkt krydret smagsgiver
Chutney stammer fra det indiske køkken og består oftest af henkogt frugt, sukker og krydderier. Chutney passer til de fleste retter og er en stærk og krydret smagsgiver. Her har vi samlet vores bedste opskrifter på chutneyer, som du kan bruge i din madlavning.
Sådan gør du dine grillpølser til en gourmetoplevelse
Der er ikke noget som en grillet hotdog – umami, sødme, syrlighed, knas og blødhed etc. Men hvorfor ikke prøve noget nyt? Kan man løfte hotdog’en helt op i gourmetklassen? Vi har nytænkt tre hotdogs.
Skønne æbler
Æbler er en alsidig frugt, som kan bruges til både bagning, saft, marmelade og desserter. De kan spises friske eller tilberedes på mange forskellige måder. Her finder du opskrifter og inspiration til, hvordan du kan bruge æbler – både når du vil lave noget med det samme, og når du vil gemme dem til senere.