Hotdog med sennepssyltede agurker, tomat-/rabarberketchup og rå salatløg

Sennepsyltede agurker
Kom alle ingredienserne til syltelagen op i en gryde og bring i kog. Det skal kun lige være, så sukkeret bliver opløst. Tag herefter gryden af varmen. Sæt lagen til side, og lad den køle af.

Skyl agurker i koldt vand og skær dem ud i grove skiver på ½-1 cm. Kom agurker op i en skål, drys med 2-3 spsk. groft køkkensalt og lad dem trække 30 min., så de smider lidt væske.

Børst overskydende salt af og kom agurker op i rene sylteglas eller bøtter.

Hæld den kolde syltelage hen over agurkerne og sæt dem på køl.

Lad dem trække ca. 12 timer inden de bliver taget i brug.

Kan holde sig uåbnet i køleskab i ca. 20-30 dage (åbnet 6-8 dage).

Tomat- og rabarberketchup
Skyl tomater og rabarber, skær begge dele ud i lidt mindre stykker og kom dem op i en skål. Pil skalotteløg og hak fint.

Kom sukker op i en gryde og lad det karamellisere ved lav varme, til det er lysebrunt. Tilsæt krydderier, salt og skalotteløg og lad det karamellisere let i 1-2 min, indtil løgene begynder at smide lidt væske.

Tilsæt herefter tomater og rabarber og lad dem karamellisere med i yderligere 1-2 min. Tilsæt herefter æbleeddike og lad det hele koge i 15-20 min på lav varme, så det koger sammen til en tæt kompot med god balance mellem sødme og syrlighed.

Tag gryden af varmen, pil krydderierne op og blend med en stavblender til en glat ketchup. Lad den køle let af og smag så evt. til med lidt ekstra salt, eddike og sukker.