Stegt kylling
For at lave den perfekte stegte kylling med sprødt skind, intens stegesky og en uovertruffen brun sovs balanceret med gastrik, kombineres de klassiske principper fra grydestegt kylling med hemmeligheden bag den dybe, franske sur-søde smagsgiver.
Ingredienser
Gastrik
200 g Dansukker Sukker
4 dl æbleeddike eller anden vin- eller frugteddike
Stegt kylling
1 hel, stor kylling, salt, peber og 1 stort bundt kruspersille
25 g smør og 1 spsk. neutral olie til bruning
2-3 dl vand (eller hønsebouillon), 1 løg i kvarte og 1 gulerod i skiver
2-4 tsk. gastrik (se særskilt opskrift ovenfor)
1 tsk. gastrik til pensling af skindet
Stegesky fra kyllingen, 2 dl piskefløde samt salt og peber
Instruktioner
Gastrik
Smelt sukkeret til en mørk karamel på en pande eller i en tykbundet gryde. Tilsæt eddiken og kog det igennem til karamellen igen er opløst, og konsistensen er som sirup med både bitre, syrlige og sødmefulde toner.
Det er vigtigt, at gastrikken ikke koges for tyk, da den bliver mindst dobbelt så tyk, når den er kold. Brug evt. lidt vand til kogningen for at få kogt sukkerklumperne ud, inden siruppen bliver for tyk.
Opbevar gastrikken i en flaske med prop eller lignende.
OBS! Lad gastrikken køle lidt ned, før den hældes på flaske.
Kyllingen og det sprøde skind
For at få det sprødeste skind og masser af stegesky, er en kombination af grydestegning og ovngrill den bedste metode.
Tør kyllingen grundigt med køkkenrulle indvendigt og udvendigt. Krydr generøst med salt og peber. Fyld kyllingen med masser af vasket persille.
Varm en stor gryde op med smør og olie. Brun kyllingen grundigt på alle sider, så skindet bliver gyldent og får en god stegesmag.
Læg kyllingen med brystet opad. Tilsæt gulerod, løg og vand/bouillon i bunden af gryden (uden at hælde det over kyllingens bryst, så skindet forbliver sprødt). Tilsæt 1-1½ tsk. gastrik til væsken. Læg låg på, og lad den simre ved svag varme i ca. 60 minutter, til låret løsner sig let, og kødsaften er helt klar.
Tag kyllingen op af gryden og lad den hvile 10 minutter. Parter derefter kyllingen og læg den på en bageplade. Bland 1 tsk. gastrik med 1 tsk. smeltet smør og pensl et meget tyndt lag på skindet. Giv derefter kyllingen 2-5 minutters grill lige inden servering, til skindet bobler op og bliver helt sprødt.
Stegeskyen og den perfekte sovs
Tag løg og gulerødder op af gryden. Si den tilbageværende stegesky over i en mindre sovsegryde. Skum eventuelt det øverste lag overskydende fedt af.
Bring stegeskyen i kog og tilsæt piskefløde. Lad saucen småkoge i 3-5 minutter, så den reduceres let og får mere koncentreret smag.
Tag sovsen af varmen eller skru helt ned. Tilsæt 1 tsk. gastrik ad gangen og smag til løbende. Gastrikken bidrager med både dyb sødme fra karamellen og en skarp syre, som giver kontrast til flødens fedme. Smag til med ekstra salt og friskkværnet peber efter behov.
Servering
Server fx med ovnstegte grøntsager eller som her med en grov salat med bitre, fede, sprøde og/eller salte elementer.
Har du spørgsmål om vores produkter, opskrifter eller andet, svarer vi gerne.
Mere smag på 1-2-3
Med din egen gastrik i arsenalet kan du nemt tilføre dybde og balance til et væld af retter.
Muscovado - lækkert mørkt sukker med masser af smag!
Et fugtigt, finkornet sukker som har en unik og fyldig smag. Lys Muscovadorørsukker minder om sød karamel, og den mørke har en delikat note af lakrids. Fremragende til alle former for bagning, madlavning og drikke.
Bagværk med æbler og pærer
Brug æbler og pærer i bagningen! Æbler og pærer kan bruges til meget andet end tærte – frugterne kan også kommes i mange spændende desserter og forskellige typer bagværk.
Chutney - stærkt krydret smagsgiver
Chutney stammer fra det indiske køkken og består oftest af henkogt frugt, sukker og krydderier. Chutney passer til de fleste retter og er en stærk og krydret smagsgiver. Her har vi samlet vores bedste opskrifter på chutneyer, som du kan bruge i din madlavning.
Sådan gør du dine grillpølser til en gourmetoplevelse
Der er ikke noget som en grillet hotdog – umami, sødme, syrlighed, knas og blødhed etc. Men hvorfor ikke prøve noget nyt? Kan man løfte hotdog’en helt op i gourmetklassen? Vi har nytænkt tre hotdogs.
Skønne æbler
Æbler er en alsidig frugt, som kan bruges til både bagning, saft, marmelade og desserter. De kan spises friske eller tilberedes på mange forskellige måder. Her finder du opskrifter og inspiration til, hvordan du kan bruge æbler – både når du vil lave noget med det samme, og når du vil gemme dem til senere.