Glace au four med pistacie- og passionsis
Ingredienser
Pistacie- og passionsis
- 8 pasteuriserede æggeblommer
- 2 dl Dansukker Sukker
- 4 dl mælk
- 3 dl piskefløde
- 2 dl Dansukker Glukosesirup
Smagsvarianter
- 100 g pistacienødder, uden skal
- 5 stk. passionsfrugter, med kerner
Svampet chokoladekagebund
- 50 g smør
- 1 dl Dansukker Rørsukker
- 1 æg
- 1/2 dl hvedemel
- 2 spsk. kakao
- En smule salt
Marengs
- 3 æggehvider
- 1 dl Dansukker Bagesukker
- Nogle dråber citronsaft
Begynd med isen. Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål. Bring mælk, fløde og glukosesirup i kog i en gryde. Pisk æggemassen i mælkeblandingen.
Si igennem en finmasket si, og fordel lige meget iscreme i to skåle. Tilsæt blendede pistacienødder i den ene skål og frugtkødet fra passionsfrugterne i den anden.
Kør blandingerne i en ismaskine en ad gangen, eller dæk skålene (ca. 1,5 l) med husholdningsfilm, og stil dem i fryseren i ca. 5 timer. Rør rundt med jævne mellemrum.
Forvarm ovnen til 175°C, og lav den svampede chokoladekage.
Smelt smørret i en gryde og køl det let af, og tilsæt de øvrige ingredienser. Bland godt.
Hæld dejen op i en smurt springform, ca. 18 cm. Bag midt i ovnen i 7-8 minutter. Lad kagen køle af på en rist.
Inden servering: Forvarm ovnen til 250°C grill, benyt grillfunktion. Tag isen ud, og læg kagen på et fint ovnfast fad. Pisk æggehviderne og halvdelen af sukkeret i en skål i nogle minutter. Tilsæt resten af sukkeret og citronen. Pisk til en fast marengs.
Fordel passionsisen midt på kagen, og dæk med pistacieisen. Dæk isen med marengs og stil kagen i ovnen i ca. 2-4 minutter, til marengsen har fået farve. Servér med det samme.
Opskriften er udarbejdet af
