Canelé med smag af vanilje og appelsin

Dag 1
Bland smør, mælk og salt i en kasserolle. Tilsæt vaniljepulver og vaniljesukker. Varm op til det næsten koger. Tag kasserollen af pladen, og lad blandingen afkøle.

Sigt flormelis og mel af i en skål.

Rør æg og æggeblommer forsigtigt sammen med en gaffel. Bland æggene ned i mel- og sukkerblandingen, og rør mælkeblandingen i lidt ad gangen. Er der lidt klumpet, kan blandingen sies.

Tilsæt rom, muscovadorørsukker og appelsinskal, og rør det sammen.

Dæk skålen med plastfolie, og stil den i køleskab i mindst et døgn.
 

Dag 2
Sæt ovnen på 250 °C.

Smelt smør og bivoks til formene i en kasserolle ved svag varme. Varm formene lidt i ovnen, ellers kommer der for meget bivoks på kanterne. Fyld den første form med bivoksblandingen. Sørg for at hele formen er dækket. Hæld derefter over i næste form og næste igen. Stil formene med bunden i vejret, og lad dem dryppe lidt af. Stil dem til afkøling i køleskabet i ca. 10 minutter.

Tag dejen ud af køleskabet, og hæld op i formene. Lad der være ca. 5 mm til kanten.

Sæt pladen i ovnen, og sænk temperaturen til 175 °C.

Bages i 60-90 minutter. Tag en kage ud af ovnen, og løsn den fra formen. Kagen skal være brun på ydersiden, men lidt cremet i midten. Tag kagerne ud af ovnen, og løsn dem fra formen. Opbevar dem luftigt, så den sprøde yderside ikke ødelægges.