Burger
Gastrikken erstatter den traditionelle kombination af sukker og eddike i dressingen.
Ingredienser
Gastrik
200 g Dansukker Sukker
4 dl æbleeddike eller anden vin- eller frugteddike
Burger
4 brioche-burgerboller
600-700 g hakket oksekød (gerne over 18%)
4 skiver cheddar eller gryére
Salat
Smør til ristning og stegning
Salt og friskkværnet peber
Burgerdressing med gastrik
Gastrikken erstatter den traditionelle kombination af sukker og eddike i dressingen og tilføjer en dyb, ravgylden umami-smag.
6 spsk. god mayonnaise
2 spsk. ketchup
1-2 spsk. gastrik (se særskilt opskrift ovenfor)
2 tsk. grov sennep
1 tsk. røget paprika
Salt og friskkværnet peber
Karamelliserede løg med gastrik
Traditionelt bruges balsamico og sukker til at glasere løg. Gastrikken klarer begge dele i én arbejdsgang og intensiverer løgenes egne sukkerstoffer.
3 store løg i tynde skiver
25 g smør
2 spsk. gastrik (se særskilt opskrift ovenfor)
Et nip salt
BBQ-sauce med gastrik
En rigtig BBQ-sauce skal være røget, sød og syrlig. Her lader vi gastrikken stå for den primære balance mellem sødme og syre.
2 dl ketchup
3 spsk. gastrik (se særskilt opskrift ovenfor)
1 spsk. Worcestershire sauce
1 tsk. røget paprika
1 tsk. hvidløgspulver
En lille knivspids chilipulver
Bacon glaseret med gastrik
Gastrikken giver baconen en sprød, glaseret overflade med et syrligt modspil til det fede kød.
1 pk. god slagterbacon i skiver (ca. 150-200 g)
2-3 spsk. gastrik
Instruktioner
Gastrik
Smelt sukkeret til en mørk karamel på en pande eller i en tykbundet gryde. Tilsæt eddiken og kog det igennem til karamellen igen er opløst, og konsistensen er som sirup med både bitre, syrlige og sødmefulde toner.
Det er vigtigt, at gastrikken ikke koges for tyk, da den bliver mindst dobbelt så tyk, når den er kold. Brug evt. lidt vand til kogningen for at få kogt sukkerklumperne ud, inden siruppen bliver for tyk.
Opbevar gastrikken i en flaske med prop eller lignende.
OBS! Lad gastrikken køle lidt ned, før den hældes på flaske.
Burgerdressing med gastrik
Rør alle ingredienserne sammen i en lille skål. Smag evt. til med ekstra gastrik samt salt og peber. Lad dressingen trække på køl i mindst 15 minutter før servering.
Karamelliserede løg med gastrik
Smelt smørret på en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg og salt. Steg løgene langsomt under jævnlig omrøring i 20-25 minutter, indtil de er helt bløde og gyldne. Tilsæt gastrikken de sidste 3-5 minutter, og lad den koge ind, til løgene er mørke, blanke og karamelliserede.
BBQ-sauce med gastrik
Kom alle ingredienserne i en lille kasserolle. Bring saucen i kog under omrøring, skru ned, og lad den småsimre i 5-8 minutter, indtil den tykner og bliver glansfuld. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt, og afkøl inden brug.
Bacon glaseret med gastrik
Læg baconskiverne på en bageplade med bagepapir. Bag baconen i ovnen ved 200°C i ca. 10 minutter. Pensl oversiden af baconen med et tyndt lag gastrik. Bag videre i ca. 2 minutter, indtil baconen er gylden, sprød og flot glaseret. Hold øje med den til sidst, da gastrikken karamelliserer hurtigt.
Færdiggørelse og servering af burgeren
Flæk og rist brioche-burgerbollerne i lidt smør på en pande.
Form 4 bøffer af ca. 150-175 g oksekød pr. stk. Steg dem hårdt på en meget varm pande og krydr med salt og peber lige før og under stegningen. Læg en skive cheddar eller gruyère på hver bøf det sidste minut og læg låg på, så osten smelter.
Smør bund og top med burgerdressingen. Læg salat og bøffen med ost i bunden. Top med en generøs skefuld karamelliserede løg, den sprøde bacon og en god skefuld BBQ-sauce. Læg toppen på og server straks.
Har du spørgsmål om vores produkter, opskrifter eller andet, svarer vi gerne.
Mere smag på 1-2-3
Med din egen gastrik i arsenalet kan du nemt tilføre dybde og balance til et væld af retter.
Muscovado - lækkert mørkt sukker med masser af smag!
Et fugtigt, finkornet sukker som har en unik og fyldig smag. Lys Muscovadorørsukker minder om sød karamel, og den mørke har en delikat note af lakrids. Fremragende til alle former for bagning, madlavning og drikke.
Bagværk med æbler og pærer
Brug æbler og pærer i bagningen! Æbler og pærer kan bruges til meget andet end tærte – frugterne kan også kommes i mange spændende desserter og forskellige typer bagværk.
Chutney - stærkt krydret smagsgiver
Chutney stammer fra det indiske køkken og består oftest af henkogt frugt, sukker og krydderier. Chutney passer til de fleste retter og er en stærk og krydret smagsgiver. Her har vi samlet vores bedste opskrifter på chutneyer, som du kan bruge i din madlavning.
Sådan gør du dine grillpølser til en gourmetoplevelse
Der er ikke noget som en grillet hotdog – umami, sødme, syrlighed, knas og blødhed etc. Men hvorfor ikke prøve noget nyt? Kan man løfte hotdog’en helt op i gourmetklassen? Vi har nytænkt tre hotdogs.
Skønne æbler
Æbler er en alsidig frugt, som kan bruges til både bagning, saft, marmelade og desserter. De kan spises friske eller tilberedes på mange forskellige måder. Her finder du opskrifter og inspiration til, hvordan du kan bruge æbler – både når du vil lave noget med det samme, og når du vil gemme dem til senere.