Boeuf bourguignon
En simreret til de kolde dage, hvor gastrikken bruges til sidst for at binde rødvin, bacon og oksekød sammen til en intens, glansfuld sauce.
Ingredienser
Gastrik
200 g Dansukker Sukker
4 dl æbleeddike eller anden vin- eller frugteddike
Kødet og basen
1,2 kg skært oksekød (f.eks. tykkam eller klump), skåret i store tern på 4x4 cm
200 g røget bacon el. tørsaltet flæsk, skåret i stave
2 store gulerødder, skåret i tykke skiver
2 stængler blegselleri, skåret i skiver
2 spsk. hvedemel (til jævning)
1 flaske kraftig rødvin (fx Bourgogne eller Rhône)
5 dl god oksefond
1 spsk. tomatpuré
1 bundt urter bestående af 3 kviste timian, 2 laurbærblade, 4 stilke persille
3 fed hvidløg, knuste
Salt og friskkværnet peber
Smør/olie til stegning
Fyldet (tilsættes til sidst)
250 g perleløg (friske eller frosne, pillede)
300 g små brune champignoner, halverede
Smør til stegning
Evt. en knivspids sukker til at drysse på perleløgene
2-3 spsk. gastrik (se særskilt opskrift ovenfor)
Instruktioner
Gastrik
Smelt sukkeret til en mørk karamel på en pande eller i en tykbundet gryde. Tilsæt eddiken og kog det igennem til karamellen igen er opløst, og konsistensen er som sirup med både bitre, syrlige og sødmefulde toner.
Det er vigtigt, at gastrikken ikke koges for tyk, da den bliver mindst dobbelt så tyk, når den er kold. Brug evt. lidt vand til kogningen for at få kogt sukkerklumperne ud, inden siruppen bliver for tyk.
Opbevar gastrikken i en flaske med prop eller lignende.
OBS! Lad gastrikken køle lidt ned, før den hældes på flaske.
Kødet og basen
Steg baconstavene sprøde i en stor, tykbundet gryde. Tag dem op med en hulske, men lad fedtet blive i gryden.
Dup oksekødsternene helt tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Brun kødet i det varme baconfedt (gør det i 2-3 hold, så gryden ikke køler ned, og kødet koger i stedet for at stege). Tag kødet op.
Tilsæt en smule smør til gryden, hvis der mangler fedtstof. Steg gulerødder og blegselleri i 5 minutter, til de tager farve. Tilsæt hvidløg og tomatpuré og steg i 1 minut.
Læg kødet og baconen tilbage i gryden. Drys hvedemel ud over, og vend det hele godt rundt i 2 minutter.
Hæld rødvin og oksefond ved, så kødet er dækket. Tilsæt urtebundtet.
Læg låg på gryden, skru helt ned, og lad retten simre i 2,5 til 3 timer, til kødet er så mørt, at det næsten deler sig, når du trykker på det.
Mens gryden simrer, brunes perleløgene på en pande i lidt smør og drysses med en knivspids sukker, til de er møre og lysebrune. Tag dem af.
Rist champignonerne på den samme varme pande i smør, til de har smidt væsken og er flot gyldne.
Når kødet er mørt, tages urtebundtet op. Tilsæt de stegte perleløg og champignoner, og lad dem simre med i 10 minutter uden låg, så saucen koger en smule ind og tykner. Tag gryden af varmen. Tilsæt 2 spsk. gastrik, rør rundt, og lad det stå i 2 minutter.
Smag på saucen. Gastrikken vil øjeblikkeligt fjerne den skarpe syre fra rødvinen og give en dyb umamismag. Tilsæt eventuelt 1 spsk. mere, hvis saucen mangler mere balance, samt salt og peber efter behov.
Server rygende varm fx som her med kartoffelmos.
Har du spørgsmål om vores produkter, opskrifter eller andet, svarer vi gerne.
Mere smag på 1-2-3
Med din egen gastrik i arsenalet kan du nemt tilføre dybde og balance til et væld af retter.
Muscovado - lækkert mørkt sukker med masser af smag!
Et fugtigt, finkornet sukker som har en unik og fyldig smag. Lys Muscovadorørsukker minder om sød karamel, og den mørke har en delikat note af lakrids. Fremragende til alle former for bagning, madlavning og drikke.
Bagværk med æbler og pærer
Brug æbler og pærer i bagningen! Æbler og pærer kan bruges til meget andet end tærte – frugterne kan også kommes i mange spændende desserter og forskellige typer bagværk.
Chutney - stærkt krydret smagsgiver
Chutney stammer fra det indiske køkken og består oftest af henkogt frugt, sukker og krydderier. Chutney passer til de fleste retter og er en stærk og krydret smagsgiver. Her har vi samlet vores bedste opskrifter på chutneyer, som du kan bruge i din madlavning.
Sådan gør du dine grillpølser til en gourmetoplevelse
Der er ikke noget som en grillet hotdog – umami, sødme, syrlighed, knas og blødhed etc. Men hvorfor ikke prøve noget nyt? Kan man løfte hotdog’en helt op i gourmetklassen? Vi har nytænkt tre hotdogs.
Skønne æbler
Æbler er en alsidig frugt, som kan bruges til både bagning, saft, marmelade og desserter. De kan spises friske eller tilberedes på mange forskellige måder. Her finder du opskrifter og inspiration til, hvordan du kan bruge æbler – både når du vil lave noget med det samme, og når du vil gemme dem til senere.