Perlesukker
Perlesukker består af store sukkerkrystaller - d.v.s. sukkerkrystaller, som har kogt ekstra længe. Perlesukker anvendes bl.a. til kandiserede æbler og som pynt på kager og småkager.
Mål og vægt: Perlesukker
1 dl = 80g
1 spsk = 12 g
1 tsk = 4 g
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1700 kJ/400 kcal |
| Fedt | 0 g |
| - heraf mættet fedt | 0 g |
| Kulhydrat | 100 g |
| - heraf sukkerarter | 100 g |
| Protein | 0 g |
| Salt | 0 g |
Vi har svarene på spørgsmålene om Perlesukker
Perlesukker er sukker i store, hårde krystaller, som bruges som pynt på bagværk. Det fremstilles ved at samle og presse sukkerkrystaller til større stykker, hvilket giver den karakteristiske størrelse og struktur. De store krystaller smelter ikke let under bagning og bevarer derfor deres sprødhed.
Perlesukker bruges som topping på blandt andet kanelsnegle, småkager, fastelavnsboller, vafler og wienerbrød. Det tilfører både sødme og en sprød tekstur, som giver kontrast til det bløde bagværk. Perlesukker anvendes primært som pynt.
Perlesukker drysses normalt på bagværket før bagning. På den måde hæfter sukkeret bedre til overfladen og bevarer sin karakteristiske sprødhed. De store sukkerkrystaller er udviklet til ikke at smelte på samme måde som almindeligt sukker og forbliver derfor synlige på bagværket. Ved meget høje temperaturer kan perlesukker dog smelte eller karamellisere let.
Perlesukker har større og hårdere krystaller end almindeligt sukker. Derfor opløses det ikke på samme måde under bagning og bruges typisk som topping. Almindeligt sukker anvendes derimod i dej og kagedej, hvor det opløses og bidrager til smag og struktur. Perlesukker kan derfor ikke erstatte almindeligt sukker i opskrifter.
Perlesukker tåler generelt nedfrysning og kan bruges på bagværk, der fryses før eller efter bagning. Efter optøning kan sukkeret dog miste lidt af sin sprødhed, afhængigt af fugtindholdet i produktet.
Den store forskel ligger i udseendet og strukturen. Dansk perlesukker består af store, klare sukkerkrystaller, der minder om groft salt i udseendet. Svensk perlesukker er derimod helt kridhvide, uigennemsigtige små stykker. Begge typer er populære til bagning, men det svenske perlesukker bevarer sin hvide farve og smelter ikke så let i ovnen, hvilket gør det ideelt som pynt på svenske kanelboller. Dansk perlesukker anvendes ofte på klassisk bagværk såsom finskbrød og kringler.
1 dl perlesukker vejer cirka 80 gram. Vægten kan variere en smule afhængigt af krystalstørrelse og opmåling. På grund af de store sukkerkrystaller er vejning ofte mere præcis end måling i volumen.
Mere smag på 1-2-3
Med din egen gastrik i arsenalet kan du nemt tilføre dybde og balance til et væld af retter.
Dejlig chokolade
Mmm! Er der noget bedre end en rigtig fyldig og lækker chokoladekage, som får alle til at juble? Som et ekstra krydderi på tilværelsen eller som afslutning på et godt måltid.
Bagværk med æbler og pærer
Brug æbler og pærer i bagningen! Æbler og pærer kan bruges til meget andet end tærte – frugterne kan også kommes i mange spændende desserter og forskellige typer bagværk.
Skønne æbler
Æbler er en alsidig frugt, som kan bruges til både bagning, saft, marmelade og desserter. De kan spises friske eller tilberedes på mange forskellige måder. Her finder du opskrifter og inspiration til, hvordan du kan bruge æbler – både når du vil lave noget med det samme, og når du vil gemme dem til senere.
Muscovado - lækkert mørkt sukker med masser af smag!
Et fugtigt, finkornet sukker som har en unik og fyldig smag. Lys Muscovadorørsukker minder om sød karamel, og den mørke har en delikat note af lakrids. Fremragende til alle former for bagning, madlavning og drikke.
Varmer dejligt, når det er koldt
Her finder du en række forskellige varianter af te, kaffe og varm chokolade. Opskrifter, som både er velegnede til at tage med sig på en termokande og til at nyde hjemme morgen, eftermiddag eller aften.