Bagesukker

Bagesukker er et ekstra finkornet sukker, som opløses hurtigt og derfor ofte bruges til bagning. Det fremstilles ved at udvælge de fineste sukkerkrystaller fra almindeligt sukker, hvilket giver en ensartet og fin struktur. Bagesukker er særligt velegnet til kager, marengs og desserter, hvor en glat konsistens er vigtig.

Forskellen ligger primært i krystalstørrelsen. Bagesukker har finere krystaller og opløses derfor hurtigere end almindeligt sukker. Det kan give en mere jævn struktur og bedre volumen i bagværk, mens almindeligt sukker har grovere krystaller og opløses langsommere.

Bagesukker og caster sugar dækker i praksis over samme type sukker. Forskellen ligger primært i sproget, hvor caster sugar er den internationale betegnelse, mens bagesukker er det danske navn.

Bagesukker indeholder 100 % sukker, ligesom almindeligt sukker. Forskellen er alene, at krystallerne er finere, hvilket gør, at sukkeret opløses hurtigere og nemmere i ingredienser som dej, cremer og æggehvider.

Bagesukker bruges især til bagning, hvor man ønsker et let og luftigt resultat. Det egner sig godt til kager, roulader, marengs og desserter, hvor sukkeret skal opløses hurtigt. Den fine struktur gør det nemmere at arbejde sukkeret ind i dejen.

Man kan ofte erstatte bagesukker med almindeligt sukker, men resultatet kan variere. Almindeligt sukker opløses langsommere, hvilket kan påvirke tekstur og volumen. I opskrifter, hvor luftighed er vigtig, anbefales bagesukker.

1 deciliter bagesukker vejer cirka 90 gram. Vægten kan variere en smule afhængigt af, hvordan sukkeret fyldes i målet, så ved præcis bagning kan det være en fordel at veje det.