Minitærter med saltkaramel og chokoladeganache
Ingredienser
Tærtebund
- 100 g blødt smør
- 3/4 dl Dansukker Flormelis
- 1 æggeblomme
- 2 dl hvedemel
- 4 spsk. kakao
- 1 tsk. vaniljesukker
- 2 tsk. stødt kanel
Fyld
- 3 dl piskefløde
- 120 g smør
- 2 tsk. vaniljesukker
- 1 dl Dansukker Glukosesirup
- 1 dl Dansukker Lys Sirup
- 1/2 tsk. salt
- 3 dl Dansukker Mørk Muscovadorørsukker
Chokoladeganache
- 100 g mørk chokolade
- 1 dl piskefløde
Pynt
- flagesalt
Pisk smør og flormelis luftigt i en skål, og pisk derefter æggeblommen i.
Bland hvedemel, kakao, vaniljesukker og kanel i en anden skål, og vend derefter smørblandingen i.
Arbejd det hele sammen til en dej, og pak den ind i plastfolie. Stil i køleskab i cirka 20 minutter.
Sæt ovnen på 180 grader.
Del dejen i 20 stykker, og tryk dem ud i små folieforme. Prik dejen med en gaffel, og bag i ovnen i 10 minutter. Lad herefter køle af.
Lav karamelfyldet imens. Varm fløde, smør og vaniljesukker op i en kasserolle. Stil den til side, og lad glukosesirup, lys sirup, salt og sukker koge op til 120 °C. Rør rundt af og til.
Rør forsigtigt flødeblandingen i sirupsblandingen, og lad det koge op til 124 °C. Rør rundt af og til.
Hæld fyldet i formene, og lad dem køle af ved stuetemperatur.
Hak chokoladen, og giv fløden et opkog. Hæld fløden over chokoladen, og rør rundt, til blandingen er jævn. Stil i køleskabet til afkøling i mindst 20 minutter.
Bred ganachen ud over karamelfyldet, og strø flagesalt på. Stil dem i køleskabet.
Opskriften er udarbejdet af
