Hindbærsnitter

Dej
Flæk vaniljestangen på langs, skrab vaniljekornene ud, og bland med lidt sukker, så de ikke klumper. Bland hvedemel, mandelmel, sukker, flormelis og vaniljekorn i en stor skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det ind i melblandingen med fingrene. Når dejen er blevet til en masse krummer, tilsættes ægget, og dejen samles hurtigt men ensartet. Del dejen i to lige store portioner. Rul først den ene portion ud til en firkantet plade mellem to stykker bagepapir i ca. 3 mm tykkelse og gør derefter det samme med den anden portion (de skal have samme størrelse). Del igen dejen på langs ved at skære igennem bagepapiret med en skarp kniv, og lad de 4 plader hvile i køleskabet i ca. 1 time.

Hindbærmarmelade
Flæk vaniljestangen på langs, skrab vaniljekornene ud og bland med en skefuld af syltesukkeret. Varm 
hindbær (frosne eller friske), vaniljesukker, den tomme vaniljestang, citronsaft, citronskal og vand langsomt op i en tykbundet gryde. Lad det simre i 3-4 minutter, tilsæt resten af syltesukkeret, giv syltetøjet et opkog i 4-5 minutter, mas bærrene og hæld blandingen på et skoldet syltetøjsglas. Lad det køle af.

Forvarm ovnen til 175 grader ved varmluft. Tag dejpladerne ud af køleskabet, fjern det øverste lag bagepapir, sæt dem i ovnen, og lad dem bage i ca. 20 minutter – indtil overfladen er gylden. 
Tag pladerne ud af ovnen, og lad dem køle helt af på en rist. Skær pladerne forsigtigt igennem med en brødkniv i lige store stykker ca. 5 cm brede. Rør en tyk glasur og smør derefter hindbærmarmelade på halvdelen af pladerne og glasur på de andre. Læg pladerne sammen med glasuren øverst. Drys med perlesukker, inden glasuren størkner, og pynt evt. med skovsyre.