Citroncheesecake med basilikumpesto
10-12 stykker
50 minutter + 4 timer i fryseren
Ingredienser
Bund
- 30 g smør
- 10 stk. digestivekiks
- 1 tsk. stødt kardemomme
Cheesecake
- 3 æggeblommer
- 1 1/2 dl Dansukker Mørk Muscovadorørsukker
- 1 tsk. vaniljesukker
- 200 g flødeost
- 3 dl piskefløde
- 1/2 usprøjtet citron, skal og saft
Sød pesto
- 30 g basilikum
- 10 g bredbladet persille
- 1/2 dl ristede pinjekerner
- 1/2 dl olivenolie
- 2 spsk. Dansukker Lys Sirup
Smelt smørret, og bland det sammen med digestivekiks og kardemomme i en foodprocessor. Tryk blandingen ud i bunden af en rund springform, cirka 22 cm i diameter.
Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker i en skål. Tilsæt flødeost, og pisk det til en jævn blanding.
Pisk fløde i en anden skål, og vend det ned i osteblandingen. Hæld til sidst citronsaft og revet skal i.
Hæld blandingen over bunden, og stil den i fryseren i mindst 4 timer.
Blend alle ingredienserne til den søde pesto. Tag cheesecaken ud højst 10 minutter før servering, og hæld pestoen over. Pynt med pinjekerner og basilikumblade.
Opskriften er udarbejdet af
