Jordbærsundae med jordbæris, friske jordbær og jordbærguf

Skøn opskrift på sommerens lækreste dessert bestående af jordbæris med hjemmelavet guf og friske jordbær.
- Opskrift Foodfanatic
Jordbærsundae med jordbæris, friske jordbær og jordbærguf
Bedømmelse: (0vurderinger)

Ingredienser

    Jordbæris

    • 50 g sukker
    • 4 æggeblommer
    • 2 dl fløde
    • 1 dl glukosesirup
    • 250 g jordbær
    • Lidt citronsaft

    Guf

    • 150 g sukker
    • ½ dl vand
    • 80 g glukosesirup
    • 100 g æggehvider
    • 2 spsk. jordbærmarmelade
    • Evt. rød madfarve

    Andet

    • Friske jordbær til pynt

    Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål. Varm fløde, mælk og glukosesirup op til lige under kogepunktet og hæld en smule i æggeblandingen under konstant piskning. Hæld nu resten i, mens du fortsat pisker. Kom det hele tilbage i gryden og varm forsigtigt op under omrøring, til du får en tyk creme. Blandingen er klar, når temperaturen når 83 grader. Pas på, at den ikke bliver for varm, da den så skiller. Afkøl cremen helt, og kør den slutvis på ismaskine. Blend jordbær (bruger du frosne bær, bør du give dem et opkog først), og bland dem med den næsten frosne ismasse.

    Guf
    Bring sukker, vand og glukosesirup i kog i en gryde, og lad det koge sammen, til sukkeret er opløst. Pisk imens æggehvider stive (bemærk, at skålen skal være helt ren – er den fedtet, kan det være svært at få den pisket ordentligt). Hæld sukkerblandingen i æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes. Pisk videre i 10 – 15 minutter, til du har en luftig marengsmasse. Pisk til sidst jordbærmarmelade i, og tilsæt evt. lidt madfarve.

    Anretning
    Skær jordbærrene i mindre stykker og anret dem i glas sammen med iskugler og hjemmelavet guf.