Sukker er mere end sødme

Sukker i mange varianter

 

Sukker forekommer naturligt i alle planter. Sukker har stor betydning for smagen, men giver ikke blot en sød smag, for det kan også afbalancere eller afrunde andre smagsindtryk. I dag findes sukker i mange varianter og kan derfor bruges i en lang række forskellige fødevarer.

Ud over at give sødme og energi, bidrager sukker også til mange fødevarers volumen og konsistens. Sukker har også konserverende og fugtighedsbevarende egenskaber i f.eks. marmelade og brød. Frugtsmagen i drikke og syltetøj bliver fremhævet, og sukker medvirker til at bevare syltetøjets og marmeladens farve.

Når man bager brød og boller, giver sukker og sirup næring til gæren og giver bagværket en fin farve på overfladen samt bidrager til den velkendte duft af nybagt brød. Der bruges sukker i is for at sænke frysepunktet, så isen kan spises, lige når du har taget den ud af fryseren.