Tid til at bage brød

Hvis du kan lide at bage brød, findes der en række ingredienser, som det altid er godt at have hjemme. Gær, forskellige typer mel og Dansukkers sirup er en god start. Hvis du senere gerne vil prøve at bage med din egen surdej, er det heller ikke specielt svært. Brød bagt med surdej bliver ekstra godt og holdbart, og variationsmulighederne er nærmest uendelige.

Her finder du opskrifter med Grove rugboller, Krydderbrød, Scones med ost og skinke, Surdej, Valnøddebrød, Knækbrød, Speltstykker, Lynbrød og Rugboller med rosiner.

Grove rugboller

50 stk.

Ingredienser

1 l lunkent vand
100 g gær
4 dl havreklid
2 dl speltflager
4 dl groft rugmel
1 dl hørfrø
75 g flydende margarine
1 tsk. salt
3/4-1 dl Dansukker Mørk Sirup
1 spsk. brødkrydderier (f.eks. fennikelfrø, anis, kommen – kan udelades)
ca. 18 dl rugsigtemel

Gæren smuldres i en skål, og vandet hældes i. Rør, indtil gæren er opløst.

Bland havreklid, speltflager, rugmel, hørfrø, margarine, salt, sirup og krydderier i. Tilsæt melet lidt ad gangen, indtil dejen slipper skålen. Lad dejen hæve under et klæde i 45 minutter.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den, til den er blank og smidig. Del dejen i 2 stykker, som formes til stænger. Skær hver stang i 25 stykker, som formes til boller. Lad bollerne hæve i 30 minutter. Sæt ovnen på 225°.

Bages midt i ovnen i ca. 12 minutter, til bollerne er gyldenbrune. Lad bollerne køle af på en rist under et klæde.

Krydderbrød

2 stk.

Ingredienser

50 g gær
1/2 l fingervarmt vand
1/2 dl havreklid
125 g mager kvark
1 tsk. salt
1/2 dl Dansukker Mørk Sirup
1/2 dl Dansukker Brun Farin
1 (ca. 100 g) æble
1 dl (50 g) tørrede tranebær
1 tsk. anis
1 tsk. fennikel
1 l rugsigtemel
ca. 5 dl hvedemel

Gæren smuldres i en skål. Tilsæt vand og havreklid, og rør, indtil gæren er opløst. Tilsæt kvark, salt, sirup og farin. Skræl og riv æblet. Tilsæt det revne æble, tranebær og krydderier. Ælt først rugsigtemel og derefter hvedemel i dejvæsken, indtil dejen slipper skålen. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den, til den er smidig. Del dejen i to lige store stykker, som formes til to brød. Læg brødene på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve i 45 minutter. Bages nederst i ovnen ved 200º i ca. 30 minutter. Pensl de nybagte brød med koldt vand. Læg dem på en rist, og lad dem køle af under et klæde. Brødene kan fryses.

Scones med ost og skinke

Ingredienser

6 dl hvedemel
1 dl havreklid
1 spsk. bagepulver
1 tsk. salt
1 spsk. Dansukker Lys Sirup
50 g flydende margarine
1 dl vand
2 æg
3 dl cremefraiche
150 g ost i tern
100 g røget skinke i tern
100 g majskorn
25 g jalapenochili i tern

Bland alle ingredienserne sammen til en klæbrig dej. Fyld dejen i en smurt muffinform, i smurte ildfaste forme eller i papirforme. Bages midt i ovnen ved 200º i ca. 20 minutter. Spises nybagte.

Surdej

Ingredienser
1 1/2 dl vand
200 g rug- eller hvedemel
100 g revet æble

Opvarm vandet til 35°. Bland melet og det revne æble i vandet. Hæld dejen i en glaskrukke med låg, som rummer to liter. Lad glaskrukken stå ved 26-30°, f.eks. i den lukkede ovn, i tre dage. Rør rundt i glaskrukken en gang dagligt.

Den fjerde dag skrabes surdejen ud af glaskrukken og ned i en stor skål.