Tryl med tomater

Tomaten er en af vores mest brugte grøntsager, og du kan få velsmagende, danske tomater fra april til langt hen på efteråret. Tomater er bl.a. rige på C-vitamin og betakaroten, som i kroppen omdannes til A-vitamin. Tomater passer godt til et utal af varme og kolde anretninger, bare husk ikke at opbevare dem for koldt, for så mister de smag og spændstighed.

Her finder du opskrifter med Tomatbruschetta, Tomatmarmelade med varme, Devils-relish, Tomatdip, Krydret tomatsovs, Tomatchutney og Tomatsuppe.

Tomatbruschetta

4 portioner

Ingredienser

1 baguette
1 spsk Dansukker Lys Sirup
6 tomater
2 spsk olie
2 fed hvidløg
frisk basilikum
100 g revet mozzarellaost
salt og peber

Skyl tomaterne, og skær dem i tern. Bland tomater, olie, sirup, hvidløg, hakket basilikum, salt og peber i en skål, og lad blandingen hvile i en halv time. Skær otte skiver af baguetten på skrå, pres lidt væske ud af fyldet, og smør den på brødet. Riv mozzarellaen over brødet, og læg fyldet på. Bages ved 200 °C, indtil osten er gyldenbrun efter 5-10 minutter. Serveres straks.

Tomatmarmelade med varme

Ingredienser 
1 kg modne tomater
2 røde chilifrugter
5 kryddernelliker
1 kg Dansukker Syltesukker
1 tsk. Dansukker Vaniljesukker

Skold og flå tomaterne, og skær dem i tern. Skyl og udkern chilifrugterne, og skær dem i strimler. Bland alle ingredienserne undtagen vaniljesukker i en gryde, og kog blandingen under omrøring i 7-8 minutter. Tag gryden af kogepladen, og skum af.

Tilsæt vanillesukker. Hæld marmeladen på varme, rengjorte glas. Luk dem tæt. Opbevares køligt.

Devils-relish

Ingredienser
1 kg tomater
500 g røde peberfrugter
4-6 røde chilifrugter
8-10 fed hvidløg
1-2 tsk. salt
1-2 tsk. sort peber
1 spsk. oregano
1 dl eddike
4 dl Dansukker Syltesukker

Skold og flå tomaterne og skær dem i tern. Skyl peberfrugter og chili og fjern kerner og frøstol. Pil hvidløgene. Hak eller blend peberfrugter, chili og hvidløg. Bland alle ingredienserne bortset fra syltesukkeret i en gryde, og kog i 20 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt syltesukker og kog i yderligere 2 mi- nutter. Hældes i skoldede glas, som lukkes tæt. Opbevares køligt. Serveres til kød-, pølse- og pastaretter eller som smagsgiver i gryderetter og saucer.

Tomatdip

Ingredienser

1 spsk. smør eller margarine
1 finthakket zittauerløg
500 g tomater
1 revet fed hvidløg
1 dl vand
1-2 spsk. Dansukker Lys Sirup
1-2 spsk eddike
1 spsk. finthakket, frisk basilikum
1/2 finthakket rød chili

Skold og flå tomaterne, og skær dem i tern. Smelt fedtstoffet i en gryde, og tilsæt derefter de øvrige ingredienser. Lad retten simre i 10 minutter. Pisk blandingen kraftigt med en elpisker, så der ikke er nogen store stykker tilbage.

Krydret tomatsovs

Ingredienser

2 kg modne tomater
1 kg æbler
1/2 kg løg
2 røde peberfrugter
3 dl Dansukker Lys Sirup
2 dl vineddike
1/2 dl salt
2 tsk stødt ingefær
3 spsk paprika
1/4-1/2 tsk cayennepeber
2-4 fed presset hvidløg

Skær et snit i tomaterne, og skold dem i kogende vand. Træk skindet af.

Hak tomaterne. Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær æblerne i tern. Pil og hak løgene. Skyl peberfrugterne, fjern kernerne, og skær dem i tern.

Bland alle ingredienserne i en tykbundet gryde, og lad dem småkoge i 1 time under omrøring, så sovsen ikke brænder på.

Smag til, og tilsæt evt. flere krydderier. Hæld sovsen på nyskoldede flasker eller glas. Glassene lukkes og opbevares koldt.