Glukosesirup

Nu lancerer vi Glukosesirup i en lille praktiske flaske med 400 g.

Glukosesirup er en blanding af forskellige sukkerarter, som udvindes af hvedestivelse. Forskellen på glukosesirup og vores andre sirupper skyldes råvarerne. Glukosesirup er desuden ikke lige så sød som almindelig sirup.

Bruges primært til is og slik, men også i bagværk. Glukosesirup hæmmer krystallisering og giver f.eks. is en cremet og blød konsistens. På samme måde modvirker glukosesirup, at karamel krystalliseres og bliver grynet.

Dansukker Glukosesirup kan fås i Bilka, Føtex, Kvickly, Superbrugsen, SuperBest (det er dog frivilligt om butikken har den).

Gelékonfekt

Ingredienser

5 dl hindbær
3 dl vand
1 dl (140 g) Dansukker Glukosesirup
1 1/4 dl Dansukker Sukker
6 blade husblas
Dansukker Sukker til at dyppe konfekten i
Olie til formene 

Læg hindbærrene i en kasserolle, og hæld vandet over. Lad dem simre under låg i 10 minutter. Si hindbærrene fra. Hæld hindbærvandet tilbage i kasserollen, og tilsæt glukosesirup og sukker. Lad det koge ved svag varme, til massen har nået en temperatur på 122°. Læg husblassen i blød i rigeligt vand i 5 minutter. Tilsæt husblassen til den færdigkogte masse, og rør omhyggeligt rundt. Lad massen afkøle til 70°. Pensl isterningeforme eller konfektforme med olie, og hæld derefter den afkølede masse i. Lad konfekten stivne ved rumtemperatur. Sæt derefter formene i fryseren i et par timer, da det så bliver lettere at få konfektstykkerne ud af dem. Dyp konfektstykkerne i sukker, så klæber de ikke så let til hinanden. Opbevares tørt i en beholder med låg.

Tip
Hindbærrene kan erstattes af andre bær som f.eks. stikkelsbær, blåbær eller kirsebær. 

Grundopskrift på is

Ingredienser

4 pasteuriserede æggeblommer
1 dl Dansukker Sukker
2 dl mælk
1 1/2 dl piskefløde
1 dl Dansukker Glukosesirup

Smagsgivere
2 spsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade eller
1-2 tsk. stødt kanel eller
3 spsk. kakao, finthakkede mandler/nødder og små skumfiduser eller
2-3 dl mosede bær eller
2 dl finthakket chokolade eller
2-3 spsk. likør eller
2 spsk. punch + 1/2 dl hakkede mandler eller nødder + 1/2 dl hakket chokolade eller
2 spsk. pulverkaffe og 2-3 spsk. rom eller cognac 

Pisk æggeblommer og sukker sammen. Kog mælk, fløde og glukosesirup op. Pisk æggemassen ned i den varme mælkeblanding. Sigt massen gennem en finmasket si. Tilsæt smagsgivere efter eget valg. Kør blandingen i en ismaskine, eller hæld den i en form, som stilles i fryseren i mindst 5 timer. Rør i massen en gang imellem. 

Mørdejsskåle med karamel

Ingredienser

100 g smør eller margarine
2 spsk Dansukker Flormelis
2 spsk. Dansukker Glukosesirup
1 spsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade
1 æggeblomme
3 dl hvedemel

Fyld
2 dl piskefløde
50 g smør eller margarine
3 dl Dansukker Sukker
2 spsk. Dansukker Glukosesirup

Pynt
1 dl Dansukker Flormelis 

Ælt ingredienserne til dejen sammen. Læg dejen i en plasticpose, og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time. Tryk dejen ud i forme. Prik dem med en gaffel. Bages midt i ovnen ved 200˚ i 6-8 minutter. Lad kagerne svale af, inden de tages ud af formene. Bland alle ingredienserne til karamelcremen i en tykbundet kasserolle, og lad det koge, til massen har nået en temperatur på 120˚, eller dryp lidt af massen i et glas med koldt vand for at se, om konsistensen er passende. Fyld karamellen i formene. Drys lidt flormelis over kagerne ved servering, eller bland flormelis med lidt vand, og bred glasur ud over karamellen. 

Hårde karameller

Ingredienser

3/4 dl Dansukker Flormelis
3 dl Dansukker Sukker
1 1/2 dl vand
1 dl Dansukker Glukosesirup
1 knsp. pebermynteolie eller anden smagsgiver
Farve 

Sigt flormelis ned på en plade. Pensl et stykke bagepapir eller karamelforme let med olie. Rør sukker, vand og glukosesirup sammen i en tykbundet kasserolle. Lad det koge op ved middelhøj varme og kog, til massen har nået en temperatur på 152°, eller dryp lidt af massen i et glas med koldt vand for at se, om konsistensen er passende. Tag kasserollen af varmen, og tilsæt smagsgiver og farve. Sæt massen i passende stykker på papiret, eller hæld den i formene. Du kan også forme store klatter af massen, og trykke en lille træpind ned i den, så du i stedet får slikkepinde. Vend stykkerne i flormelis, inden de lægges i et glas med tætsluttende låg. 

Sprød istærte

Ingredienser

125 g smør eller margarine
2 dl Dansukker Brun Farin
2 dl cornflakes
1 1/2 dl kokosmel
75 g hakkede hasselnødder
75 g hakket chokolade

Is
1 liter fløde
2 dl Dansukker Flormelis
8 æggeblommer
2 dl Dansukker Glukosesirup
3-4 spsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade 

Rør fedtstof og farin luftigt. Tilsæt de øvrige ingredienser. Beklæd en springform med plastfilm. Beklæd bunden og kanterne med smuldredejen, men gem lidt til at drysse oven på isen. Bland alle ingredienserne til isen i en kasserolle, og lad det simre, til det begynder at tykne. Sigt massen gennem en finmasket si. Lad den køle af. Stil den afkølede masse i fryseren, til den er begyndt at stivne lidt. Fordel ismassen i formen med ”dejen”. Drys den resterende ”dej” over, og stil for