Vildtruller med glaseret rosenkål, kartoffelkage og rårørt tyttebær
4 port.
Ingredienser
600 g vildtkød, f.eks. rådyr, i 3 mm tykke skiver
140 g bacon
salt, peber
smør eller margarine til stegning
2 gulerødder
2 rødløg
10 enebær, knuste
1 laurbærblad
5 sorte peberkorn
5 korn allehånde
1/2 tsk. tørret timian
Sauce
3 dl stegesky
2 dl madlavningsfløde
1 spsk. hvedemel
1-2 tsk. soja
1 knsp. salt
1/2 knsp. malet sort peber
2 spsk. Dansukker Mørk Muscovadorørsukker
Glaseret rosenkål
300 g rosenkål
2 spsk. smør eller margarine
2 spsk. Dansukker Brun Farin
Kartoffelkage
4-6 mellemstore kartofler
100 g reven ost
2 æg
2 spsk. madlavningsfløde
2 knsp. salt
1 knsp. sort peber
1 tsk. Dansukker Brun Farin
2 knsp. tørret timian
smør eller margarine til formene
Rårørte tyttebær
3 dl friske eller frosne tyttebær
3/4-1 dl Dansukker Rørsukker
|
Læg en baconskive på hver kødskive, rul den sammen, og hold den på plads med tandstikkere.
Steg rullerne i fedtstof i en stegegryde. Krydres med salt og peber. Tilsæt gulerødder og løg samt krydderier. Hæld 3 dl vand over, og lad retten simre under låg i 45 minutter. Tilsæt mere vand efter behov, så retten ikke koger ud.
Si stegeskyen. Hæld 3 dl op i en kasserolle. Tilsæt fløde, og kog retten i 5 minutter uden låg. Rør kartoffelmel ud i lidt vand, og jævn saucen. Tilsæt muscovadorørsukker, salt, peber og soja, og lad retten simre i 5 minutter.
Glaseret rosenkål
Kog kålen i letsaltet vand, til den er næsten kogt. Hæld vandet fra. Steg kålen i fedtstof og brun farin. Serveres med det samme.
Kartoffelkage
Sæt ovnen på 175°. Smør fire ildfaste portionsforme.
Skræl kartoflerne, og riv dem groft. Bland æg og fløde. Tilsæt salt, sukker og krydderier. Tilsæt de revne kartofler og osten.
Fordel blandingen i formene. Bages midt i ovnen i ca. 20 minutter.
Rårørte tyttebær
Bland tyttebær og sukker i en skål. Mos tyttebærrene let med en gaffel.
Server den nybagte kartoffelkage, den nystegte rosenkål og de rårørte tyttebær til vildtrullerne.
|
