Puds kødet af, gem afpudset til saucen. Bland salt, peber og muscovadorørsukker. Gnid krydderiblandingen ind i kødet. Læg kødet i en plasticpose, og lad det hvile natten over. Brun kødet i fedtstof. Steg derefter kødet færdigt i en 175° varm ovn i ca. 10 minutter. Lad kødet hvile nogle minutter indsvøbt i folie, inden det skæres ud.
Hak grøntsagerne til saucen groft, og svits krydderiblandingen og afpudset fra kødet i olie i en gryde. Tilsæt vinen, og lad det koge, indtil vinen er næsten kogt væk. Tilsæt tomatpuré, fond, brun farin, vand og timian. Kog saucen op. Skum godt af. Kog, indtil der er ca. 3 dl tilbage. Si grøntsager og afpudset fra kødet fra. Saucen jævnes med kartoffelmel, der er udrørt i lidt vand. Smag til med salt og peber.
Skær kartoflerne i meget tynde skiver, og dyp skiverne i flydende margarine. Læg skiverne i et smurt ildfast fad. Tilsæt salt og peber, og strø reven ost mellem kartoffellagene. Bag kartoffelkagen ved 175° i ca. 1 time. Vend kartoffelkagen ud, og skær den i lige store stykker ved serveringen.
Server også kogte grøntsager til, f.eks. gulerødder og rosenkål.
|
